МЕСКАЛЬ. ТЕКИЛА. СОТОЛ. СПИРТЫ ИЗ АГАВЫ.

Автор: administrator Владимир
11-09-2013 11:35

МЕСКАЛЬ. ТЕКИЛА. СОТОЛ.  СПИРТЫ ИЗ АГАВЫ.


            Спирты из агавы сейчас  приобретают популярность. Мы хотели бы рассказать немого об этом все еще новом для нас мексиканском напитке, ответить на вопрос « как же распознать качественный продукт?» и «и в чем собственно разница между этими тремя продуктами, приготовленными из одного сырья?»


 


 как растет агаваЕсли про текилу слышали все, про мескаль – многие, то про сотол знают единицы. Для тех кому это интересно - все по порядку:


  Текила это мескаль, но не весь мескаль – текила, (также как Коньяк – это бренди, но не весь бренди это Коньяк).  Мескаль – это крепкий национальный напиток Мексики.


  Так было во все времена – где что росло, из того и делали крепкие алкогольные напитки. Многие считают, что текилу делают из кактусов. На самом деле этот напиток изготавливают из сока агавы. Её на территории Мексики  растёт около 140 видов.  По-научному, агава это СУККУЛЕНТ, растение с мясистыми и толстыми листьями или стеблями, предназначенными для хранения запасов воды. Для производства идет только сердцевина взрослого растения (причём не ранее 8-ми летнего возраста, а ведь зерно для виски и вино для коньяка можно получать каждый год, а здесь 1 раз в 8 лет …). Но если для производства мескаля идёт множество видов агавы, то для изготовления текилы только один вид – голубая агава, произрастающий в штате Халиско (Jalisco) и только там. Это регламентируется NOM (официальный стандарт) и контролирует это CRT (совет по надзору за производством текилы).


      На высококачественной текиле присутствует надпись: «TEQUILA 100% pure de agave NOM-1102CRT» обязательна (1102 –номер предприятия по гос.реестру, как пример).


    Очищенная агаваТехнология (кратко): Из сердцевины отжимают сок (7 кг серцевины – 1л 100% агавы) + вода + дрожжи => брожение => спиртосодержащая «пивная» масса. Далее двойная дистилляция (перегонка) в медных алямбиках (аналогичные применяют при производстве коньяка) и вот ОНА – 100%-я ТЕКИЛА.


     Высококачественная текила разливается неразбавленной. В ней лишь  понижают крепость до разрешенных 38-45%. В этом случае производитель обязательно сделает на этикетке надпись «100% pure de agave». Это для избранных … А для массового потребления её разбавляют спиртовой водой наполовину (обычно применяют дешевый ром). Из этой категории все Gold (или Joven abocado) и Silver. Кстати их отличие только в том, что в первую добавлено  малое количество спиртовой  карамели (жженого тростникового сахара) только для цвета ...


      Выдержка. Если  сразу  разливать в бутылки - это текила BLANСO. Выдержка до года в бочке рождает текилу REPOSADO.  Выдержка от 1 до 3 лет - текила ANEJО . Есть ещё RESERVA – это созревание более 8 лет. Однако считается, что более 5 лет выдерживать не следует, т.к. дубовый привкус начинает преобладать над ароматом текилы – продуктом нежным, хрупким. Тем более из-за высокой температуры, созревание спиртов в Мексике происходит быстрее, чем, например, виски в Шотландии.  


гусеница        Чтобы продавать в мире и другой мескаль, в 40-х годах прошлого столетия придумали удачный маркетинговый шаг – класть в бутылку червяка (назв. Гузано). Он живёт и питается на листьях и в сердцевине растения . А потом растение мстит – текила убивает червяка… Но это лишь красивая история. На самом деле червяков, участь которых решена, выращивают отдельно (чтоб пестицидов не наелись…), потом год (!) вымачивают в алкоголе, лишь потом в бутылку… Так что некоторые их просто вынимают и съедают, ведь остается лишь протеин и алкоголь. Существует и другое объяснение наличие червяка в бутылке. В те времена, когда не было спиртометров,  в спирт кидали гусеницу, чтобы проверить «доброту» спирта. - если червяк не разлагается , то крепость  напитка близка к 40%.


         А ведь часто на бутылке с Mezcal, красуется надпись 100% agava. Это правда, только это не текила, да и сорт агавы другой. Ведь и требования для его производства более щадящие, чем для производства текилы. Важно заметить, что вкус мескаля отличается от традиционного вкуса текилы — он имеет дымный привкус. По исторически сложившейся технологии, сердцевины агавы выдерживают некоторое время в ямах  на горячих углях после костра. Растение пропитывается дымом, который потом ощущается во вкусе напитка.


       Если мекаль производят по всей территории Мексики, а текилу производят в штате Халиско, то в районе Чихуахуа на севере страны производят вариант дистиллята под названием сотол. Особый местный сорт агавы, привыкший к холодному климату высокогорья, дает дистиллят со своеобразным землистым привкусом. В магазинах можно встретить только один бренд сотола Асиенда де Чихуахуа (не путать с породой самой маленькой собаки, хотя они с сотолом и «земляки»).


    Способ употребления:  Согласитесь, что облизывание солёных рук –  не очень эстетично… Это чисто «клубная» мода. Потом, смесью соль + лимон можно замаскировать любое плохое качество спирта, для чего собственно это и было придумано во времена первых завоевателей Америки, которым приходилось гнать спирт из того сырья, что росло на новом континенте.  А ввиду отсутствия технологии перегонки именно этого сырья - агавы, качество первых спиртов оставляло желать лучшего.   Если пить любой напиток с солью и лимоном, то в принципе, нет разницы что пить, потому что ощущать Вы будете только соль и лимон. 
текила с солью  


      А наша задача – получить удовольствие от хорошего продукта, от медленного, вдумчивого потребления. Сами мексиканцы
пропагандируют свои крепкие национальные напитки запивать Сангритой – смесью  концентрированного грейпфрутового и апельсинового сока с солью и перцем  Чили …


       Текила может или нравится, или  не нравится, но равнодушных к ней встретишь редко. Значит, у нее есть характер, который пускай не всем и подходит. Тем лучше для тех кто от потребления хорошей текилы получает истинное удовольствие …


Написать комментарий



Комментарии

LusleyJeazy LusleyJeazy LusleyJeazy #
2019-01-03 в 02:08

Крутой новый порно туб с большим колличеством порно и секс роликов.Вы можете поделится своими видео и фото,а так же найдите себе друзей по порно интересам и зарабатываете деньги просматривая и закачивая сексуальные видео ролики.ххх видео для взрослых,скачать бесплатно и Смотреть оналйн по категориям

<a href=http://sexiporno.net/videos/starie-i-molodie>Секс старых и молодых инцест с дочкой и сыном</a>
скачать <a href=http://mobporno.net/prikoly/>очень смешное порно видео</a> видео онлай
http://sexiporno.net/videos - онлайн порно смотреть на сексипорно.нет
http://erkiss.in порно еркисс
http://pornoweprik.com/ порно на телефон скачать бесплатно

Бесплатное порно Онлайн можео скачать только у нас на секс вижео сайте

Ответить

LusleyJeazy LusleyJeazy LusleyJeazy #
2019-01-03 в 02:08

Крутой новый порно туб с большим колличеством порно и секс роликов.Вы можете поделится своими видео и фото,а так же найдите себе друзей по порно интересам и зарабатываете деньги просматривая и закачивая сексуальные видео ролики.ххх видео для взрослых,скачать бесплатно и Смотреть оналйн по категориям

<a href=http://sexiporno.net/videos/teens>Порно юных девушек студенток</a>
скачать <a href=http://mobporno.net/prikoly/>порно казусы</a> видео онлай
http://sexiporno.net/videos - онлайн порно смотреть на сексипорно.нет
http://erkiss.in порно еркисс
http://pornoweprik.com/ порно на телефон скачать бесплатно

Бесплатное порно Онлайн можео скачать только у нас на секс вижео сайте

Ответить

наверх

Последние новости

Правила дегустации
21.12.2013
Правила дегустации

 

Для того, чтобы  правильно оценить  пробуемый напиток и в полной мере  получить от него удовольствие необходимо соблюдать...

Подробнее Подробнее