Виски Ирландии

Ирландский виски был одним из первых дистиллированных напитков в Европе, появившимся примерно в 12 веке. Когда-то это был самый популярный спиртной напиток в мире, но в период упадка с конца 19-го века и далее сильно повредил отрасли, настолько сильно, что к 1966 году это число винокурен сократилось до двух, а к 1972 году оставшиеся винокурни, Bushmills Distillery и Old Midleton Distillery (в будущем New Midleton Distillery) принадлежала только одной компании, Irish Distillers . В конце 1980-х годов началось долгое и медленное возрождение ирландской индустрии виски. В 1987 году Джон Тилинг открывает завод Cooley Distillery, а затем в 1988 году компания Pernod Ricard приобретает Irish Distillers, что привело к усилению маркетинга и имиджа ирландских виски, в частности репутации виски Jameson, за границей.
С 1990-х годов ирландский виски переживает серьезное возрождение, и в течение следующих двадцати лет становится самым быстрорастущим спиртным напитком в мире с ежегодным ростом продаж в 15–20%.
К июню 2019 года количество действующих ликероводочных заводов выросло до 25.
В 2023 году Совет США по дистиллированным спиртным напиткам (DISCUS) сообщил, что ирландский виски занимает 4-е место среди самых быстрорастущих спиртных напитков на рынке в США.

Виски перегонного куба одной винокурни

Single pot still whiskey - В дополнение к общим правилам, регулирующим производство ирландского виски (например, географическое происхождение, выдержка в деревянных бочках не менее трех лет), постановления правительства Ирландии предусматривают, что ирландский Single pot still должен:
-Перегоняться из сусла из смеси ячменного солода, несоложеного ячменя и других несоложеных злаков;
-Перегоняться в перегонном кубе;
-Сделан из минимум 30% ячменного солода и 30% несоложеного ячменя.
Кроме того, в нормативных документах указано, что:
-Можно использовать до 5% злаков, кроме соложеного и несоложеного ячменя, таких как овес и рожь;
-Можно использовать либо двойную, либо тройную дистилляцию;
-Термин «Single» может быть добавлен, если ирландский перегонный виски перегоняется на территории одной винокурни.