Текила&Co
Хотя некоторые марки текилы остались семейными брендами, большинство известных брендов текилы принадлежат крупным транснациональным корпорациям. В Мексике более 100 винокурен производят более 900 марок текилы и более 2000 зарегистрированных торговых марок (статистика за 2009 год). Благодаря этому на каждой бутылке текилы имеется серийный номер (NOM), обозначающий, на каком заводе была произведена текила. Часто несколько марок текилы производятся в одном месте.
ОБЩЕЕ ЗАЩИЩЕННОЕ НАИМЕНОВАНИЕ МЕСКАЛЬ
МЕСКАЛЬ
13 штатов с более 500 муниципалитетами
Слово mezcal имеет свои корни в языке науатль: melt, что означает «агава», и ixcalli, — «приготовление пищи». Таким образом, mexcalli дословно переводится как «приготовленная агава».
Производится путём дистилляции одной из 5 видов агав; на территории:
Оахака (570 муниципалитетов штата и определена особая территория, называемая регионом Мескаль штата Оахака, в которую входят только 9 муниципалитетов),
Дуранго (охватывает 39 муниципалитетов штата)
Гуанахуато (2 муниципалитета)
Герреро (охватывает 85 муниципалитетов штата)
Сан-Луис-Потоси (охватывает 58 муниципалитетов штата)
Тамаулипас (11 муниципалитетов)
Сакатекас (охватывает 58 муниципалитетов штата)
Мичоакан (29 муниципалитетов)
Пуэбла (116 муниципалитетов)
Агуаскальентес (7 муниципалитетов)
Морелос (23 муниципалитета)
Штат Мехико (15 муниципалитетов)
Приготовление агавы начинается с запекания. Существует три самых распространённых способа:
земляная яма — самый аутентичный метод.
каменные печи — комнаты со стенами из блоков или камней.
автоклав — современный метод.
Бутылочный червь для мескаля служит не только для придания определенных характеристик определенному типу мескаля. Возникновение практики добавление червя в напиток восходит к 1940 году. Червь помимо того, что меняет вкус агавы ещё и служит сигналом. Иногда его обнаруживается на стеблях после сбора урожая и это признак плохого выбора или зараженной агавы.
Поскольку червь характерен для мескаля и никогда не используется в текиле, говорят, что без этой практики эти напитки невозможно было бы отличить; Однако именно слегка дымный вкус и сладкий аромат мескаля выделяют его среди других напитков
Производится путём дистилляции одной из 5 видов агав; на территории:
Оахака (570 муниципалитетов штата и определена особая территория, называемая регионом Мескаль штата Оахака, в которую входят только 9 муниципалитетов),
Дуранго (охватывает 39 муниципалитетов штата)
Гуанахуато (2 муниципалитета)
Герреро (охватывает 85 муниципалитетов штата)
Сан-Луис-Потоси (охватывает 58 муниципалитетов штата)
Тамаулипас (11 муниципалитетов)
Сакатекас (охватывает 58 муниципалитетов штата)
Мичоакан (29 муниципалитетов)
Пуэбла (116 муниципалитетов)
Агуаскальентес (7 муниципалитетов)
Морелос (23 муниципалитета)
Штат Мехико (15 муниципалитетов)
Приготовление агавы начинается с запекания. Существует три самых распространённых способа:
земляная яма — самый аутентичный метод.
каменные печи — комнаты со стенами из блоков или камней.
автоклав — современный метод.
Бутылочный червь для мескаля служит не только для придания определенных характеристик определенному типу мескаля. Возникновение практики добавление червя в напиток восходит к 1940 году. Червь помимо того, что меняет вкус агавы ещё и служит сигналом. Иногда его обнаруживается на стеблях после сбора урожая и это признак плохого выбора или зараженной агавы.
Поскольку червь характерен для мескаля и никогда не используется в текиле, говорят, что без этой практики эти напитки невозможно было бы отличить; Однако именно слегка дымный вкус и сладкий аромат мескаля выделяют его среди других напитков
Mezcal
В НАЛИЧИИ В БУТИКАХ
Mezcal artesanal
В ОЖИДАНИИ У ПОСТАВЩИКОВ
Mezcal ancestral
В ОЖИДАНИИ У ПОСТАВЩИКОВ
В НАЛИЧИИ В БУТИКАХ
Mezcal artesanal
В ОЖИДАНИИ У ПОСТАВЩИКОВ
Mezcal ancestral
В ОЖИДАНИИ У ПОСТАВЩИКОВ
ЗАЩИЩЕННОЕ НАИМЕНОВАНИЕ МЕСКАЛЯ
РАИСИЛЬЯ
Штаты: Халиско и Наярите
Раисилья - крепкий алкогольный напиток рода мескаль, который имеет обозначение происхождения с 28 июня 2019 года, предоставленное правительством Мексики для производства в районах Западной Сьерра-Мадре, Сьерра-де-Амула, Южного побережья и Северного побережья в штатах Халиско и Наярит.
Для производства Raicilla используется множество различных видов агав, в том числе Agave Angustifolia («Chico Aguiar» или «Желтая»), Agave Maximiliana, Agave Inaequidens, Agave Rhodacantha, Agave Valenciana. В прибрежных районах напиток чаще всего производят из видов Angustifolia и Rhodacantha
Указание происхождения охватывает 18 муниципалитетов: Атенго, Чикилистлан, Хучитлан, Теколотлан, Тенамаштлан, Пуэрто-Вальярта, Кабо-Корриентес, Томатлан, Атенгильо, Аютла, Куаутла, Гуачинанго, Маскота, Микстлан, Сан-Себастьян-дель-Оэсте, Тальпа-де-Альенде в Халиско, Баия-де-Бандерас в Наярите.
Для производства Raicilla используется множество различных видов агав, в том числе Agave Angustifolia («Chico Aguiar» или «Желтая»), Agave Maximiliana, Agave Inaequidens, Agave Rhodacantha, Agave Valenciana. В прибрежных районах напиток чаще всего производят из видов Angustifolia и Rhodacantha
Указание происхождения охватывает 18 муниципалитетов: Атенго, Чикилистлан, Хучитлан, Теколотлан, Тенамаштлан, Пуэрто-Вальярта, Кабо-Корриентес, Томатлан, Атенгильо, Аютла, Куаутла, Гуачинанго, Маскота, Микстлан, Сан-Себастьян-дель-Оэсте, Тальпа-де-Альенде в Халиско, Баия-де-Бандерас в Наярите.
Raicilla blanco o Plata - этот сорт прозрачен и после дистилляции не подвергается никакой последующей обработке
ЭСТАНСИЯ (Estancia Destileria)
ЭСТАНСИЯ (Estancia Destileria)
ЗАЩИЩЕННОЕ НАИМЕНОВАНИЕ МЕСКАЛЯ
ТЕКИЛА
Штаты: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Тамаулипас и Наярит
Текила — крепкий алкогольный напиток рода мескаль, полученный путём дистилляции исторически происходящего из города Текила (происходит от слова Tecuilan на языке науатль - «место торговли/работы»), в штате Халиско, Мексика. Производится путем ферментации и дистилляции (как и мескаль ) сока, полученного из растений рода Агава (Голубая Агава Вебера), с указанием места происхождения в пяти штатах Мексики: Гуанахуато, Мичоакан, Тамаулипас, Наярит и Халиско.
Norma Oficial Mexicana (NOM) применяется ко всем процессам и деятельности, связанным с поставками агавы, производством, розливом в бутылки, маркетингом, информацией и деловой практикой, связанной с дистиллированным алкогольным напитком, известным как текила. Текила должна производиться с использованием агавы вида Tequilana Weber Blue, выращенной в федеральных землях и муниципалитетах, указанных в Декларации.
Число после NOM — это номер винокурни, присвоенный правительством. NOM не указывает местонахождение винокурни, а указывает только материнскую компанию или, в случае, если компания арендует помещения на заводе, физический завод, на котором была произведена текила.
Norma Oficial Mexicana (NOM) применяется ко всем процессам и деятельности, связанным с поставками агавы, производством, розливом в бутылки, маркетингом, информацией и деловой практикой, связанной с дистиллированным алкогольным напитком, известным как текила. Текила должна производиться с использованием агавы вида Tequilana Weber Blue, выращенной в федеральных землях и муниципалитетах, указанных в Декларации.
Число после NOM — это номер винокурни, присвоенный правительством. NOM не указывает местонахождение винокурни, а указывает только материнскую компанию или, в случае, если компания арендует помещения на заводе, физический завод, на котором была произведена текила.
TEQUILA 100 % AGAVE - изготовлена исключительно из сока голубой агавы
Plata (Silver) или Blanco («серебряная» или «белая») — невыдержанная и разлитая в бутылки сразу после дистилляции или выдержанная не более 2 месяцев в бочках из нержавеющей стали или нейтрального дуба.
ДОН ХУЛИО (Don Julio)
ДОН РАМОН (Don Ramon)
КОРРАЛЕХО (Corralejo)
ЛОС ТРЕС ТОНЬОС (Tequila Selecto de Amatitán)
Joven/Oro (ховен/оро) — продукт, полученный в результате смеси белой текилы с репосадо, выдержанной или экстра выдержанной текилой.
Reposado («отдохнувшая») — выдержанная не менее 2 месяцев, но менее 12 месяцев в дубовых бочках из белого дуба любого размера.
Añejo («выдержанная» или «старинная») — выдержанная не менее 12 месяцев, но менее 36 месяцев в дубовых бочках из белого дуба малого размера.
ДОН ФЕРНАНДО (Tequila Selecto de Amatitán)
Extra Añejo («экстра-выдержанная») — выдержанная не менее 36 месяцев в дубовых бочках из белого дуба любого размера. Эта категория была учреждена в марте 2006 года исключительно для 100% Агава Текилы.
MIXTA - не менее 51 % сахаров, полученных из сока голубой агавы. Этот продукт может быть разлит в бутылки на заводах, не являющихся официальными производителями Текилы (без указания NOM), при условии, что производители соблюдают условия, установленные в этом отношении в Официальном мексиканском стандарте на Текилу.
Plata (Silver) или Blanco — невыдержанная или выдержанная не более 2 месяцев
Oro (Golden) («золотая») или Joven Abocado («разлитая молодой») — ароматизированная и подцвеченная карамелью для сходства с выдержанной текилой;
Plata (Silver) или Blanco («серебряная» или «белая») — невыдержанная и разлитая в бутылки сразу после дистилляции или выдержанная не более 2 месяцев в бочках из нержавеющей стали или нейтрального дуба.
ДОН ХУЛИО (Don Julio)
ДОН РАМОН (Don Ramon)
КОРРАЛЕХО (Corralejo)
ЛОС ТРЕС ТОНЬОС (Tequila Selecto de Amatitán)
Joven/Oro (ховен/оро) — продукт, полученный в результате смеси белой текилы с репосадо, выдержанной или экстра выдержанной текилой.
Reposado («отдохнувшая») — выдержанная не менее 2 месяцев, но менее 12 месяцев в дубовых бочках из белого дуба любого размера.
Añejo («выдержанная» или «старинная») — выдержанная не менее 12 месяцев, но менее 36 месяцев в дубовых бочках из белого дуба малого размера.
ДОН ФЕРНАНДО (Tequila Selecto de Amatitán)
Extra Añejo («экстра-выдержанная») — выдержанная не менее 36 месяцев в дубовых бочках из белого дуба любого размера. Эта категория была учреждена в марте 2006 года исключительно для 100% Агава Текилы.
MIXTA - не менее 51 % сахаров, полученных из сока голубой агавы. Этот продукт может быть разлит в бутылки на заводах, не являющихся официальными производителями Текилы (без указания NOM), при условии, что производители соблюдают условия, установленные в этом отношении в Официальном мексиканском стандарте на Текилу.
Plata (Silver) или Blanco — невыдержанная или выдержанная не более 2 месяцев
Oro (Golden) («золотая») или Joven Abocado («разлитая молодой») — ароматизированная и подцвеченная карамелью для сходства с выдержанной текилой;
ЗАЩИЩЕННОЕ НАИМЕНОВАНИЕ МЕСКАЛЯ
БАКАНОРА
Штат Сонора
Баканора - дистиллят рода мескаль, происходящий из штата Сонора, Мексика. Он производится путем варки, ферментации и дистилляции агавы.
Этот напиток получают из агавы типа Angustifolia Haw, также известной как агава Эспадин или Якиана (Agave vivipara). Обычно это бесцветный напиток с высоким содержанием алкоголя, от 38% до 55%.
Напиток считался «незаконным» в течение 77 лет. Он не пользовался разрешением или поддержкой со стороны государства или национального правительства на свое производство до тех пор, пока в 1992 году не был издан ряд постановлений, позволяющих снова развивать отрасль.
К 2000 году он получил знак наименования по происхождению в 35 муниципалитетах горной местности Сонора, став единственным дистиллятом агавы, производимым в одном штате Мексики.
Слово Баканора происходит от местного языка Опата, первоначально Баканорако, и интерпретируется как «Холм, поросший тростником». Оно происходит от лингвистических корней Baca, что означает «тростник», и Noraco, что означает «склоны».
Этот напиток получают из агавы типа Angustifolia Haw, также известной как агава Эспадин или Якиана (Agave vivipara). Обычно это бесцветный напиток с высоким содержанием алкоголя, от 38% до 55%.
Напиток считался «незаконным» в течение 77 лет. Он не пользовался разрешением или поддержкой со стороны государства или национального правительства на свое производство до тех пор, пока в 1992 году не был издан ряд постановлений, позволяющих снова развивать отрасль.
К 2000 году он получил знак наименования по происхождению в 35 муниципалитетах горной местности Сонора, став единственным дистиллятом агавы, производимым в одном штате Мексики.
Слово Баканора происходит от местного языка Опата, первоначально Баканорако, и интерпретируется как «Холм, поросший тростником». Оно происходит от лингвистических корней Baca, что означает «тростник», и Noraco, что означает «склоны».
ЗАЩИЩЕННОЕ НАИМЕНОВАНИЕ СОТОЛ
СОТОЛ
Штаты: Чиуауа, Дуранго, и Коауила
Сотол - дистиллированный алкогольный напиток крепостью от 35% до 55%, произведенный из растений семейства спаржевых рода дазилирион (Dasylirion) и считается «официальным» напитком Мексиканских штатов Чиуауа, Дуранго, и Коауила. Напиток был незаконным в Мексике до 1994 года, но с 2002 года производство Сотола защищено одноимённым Наименованием места происхождения товара(NOM), распространяющегося на территорию этих штатов. Сотол изготовленный в штате Сонора, именуется Пальмилья, произведённый в Оахаке — Кучарильо.
В 2020 году Соединенные Штаты воздержались от признания DO Мексики Сотол. Публичное не признание было сделано по просьбе сенатора от Техаса Джона Корнина. Дело в том, что винокурни в Техасе производят спирт под тем же названием Сотол лишь упоминая при этом происхождение - Техас Сотол. Основной критикой со стороны США в сторону мексиканских производителей стали обвинения в нерациональном сборе растений дазилириона и в единоличном культурном присвоении напитка Сотол за Мексикой, несмотря на то, что, Техас, до 1830-х гг. входил в Королевство Мексики и многие культурные, исторические аспекты остались идентичными.
Технология производства сотола аналогична более распространенному мескалю центральной Мексики, но при использование другого сырья (Дазилириона в замен Агавы).
Слово Сотол происходит от слова tzotollin и на языке науатль означает «сладкие головы». Индейцы Кончо и Анасази на протяжении восьмисот лет производили ферментированные напитки из сотола, однако напиток в том виде, в котором он известен сегодня, был произведен после прибытия испанцев, поскольку индейцы не знали о методах дистилляции, основанных на использовании перегонных кубов.
На данный момент четкой классификации у напитка нет. Он лишь придерживается нескольким формальным уточнениям:
В 2020 году Соединенные Штаты воздержались от признания DO Мексики Сотол. Публичное не признание было сделано по просьбе сенатора от Техаса Джона Корнина. Дело в том, что винокурни в Техасе производят спирт под тем же названием Сотол лишь упоминая при этом происхождение - Техас Сотол. Основной критикой со стороны США в сторону мексиканских производителей стали обвинения в нерациональном сборе растений дазилириона и в единоличном культурном присвоении напитка Сотол за Мексикой, несмотря на то, что, Техас, до 1830-х гг. входил в Королевство Мексики и многие культурные, исторические аспекты остались идентичными.
Технология производства сотола аналогична более распространенному мескалю центральной Мексики, но при использование другого сырья (Дазилириона в замен Агавы).
Слово Сотол происходит от слова tzotollin и на языке науатль означает «сладкие головы». Индейцы Кончо и Анасази на протяжении восьмисот лет производили ферментированные напитки из сотола, однако напиток в том виде, в котором он известен сегодня, был произведен после прибытия испанцев, поскольку индейцы не знали о методах дистилляции, основанных на использовании перегонных кубов.
На данный момент четкой классификации у напитка нет. Он лишь придерживается нескольким формальным уточнениям:
- Plata – невыдержанный Сотол, прямо после дистилляции разлитый в бутылки.
- Reposado (отдохнувший) – возраст от нескольких месяцев до года.
- Añejo – выдержано не менее года.
- Крем Сотол, создан путем смешивания алкогольного напитка с молоком и другими ингредиентами.
КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК
ДИСТИЛЛЯТ ИЗ ПУЛЬКЕ
Мексика и США
Пульке - традиционный ферментированный напиток из Мексики, чье происхождение относят к доиспанским временам. Он производится в результате ферментации агавы или как его называли в древности магуэй, в частности трех видов, поэтому их обобщенно называют Магуэй Пулькеро: Agave Salmiana, Agave Atrovirens и Agave Mapisaga.
Пульке как и производные продукты, как дистилляты из него, не являются защищенным местом по происхождению. В Мексике выращивание Магуэй Пулькеро и потребление Пульке традиционно связывают с такими регионами как: город Мехико, штат Мехико, Гуанахуато, Герреро, Идальго, Мичоакан, Морелос, Оахака, Пуэбла, Сакатекас, Сан-Луис-Потоси, Халиско, Тласкала Керетаро и Веракрус.
Напиток можно встретить в некоторых частях Соединенных Штатов.
Пульке как и производные продукты, как дистилляты из него, не являются защищенным местом по происхождению. В Мексике выращивание Магуэй Пулькеро и потребление Пульке традиционно связывают с такими регионами как: город Мехико, штат Мехико, Гуанахуато, Герреро, Идальго, Мичоакан, Морелос, Оахака, Пуэбла, Сакатекас, Сан-Луис-Потоси, Халиско, Тласкала Керетаро и Веракрус.
Напиток можно встретить в некоторых частях Соединенных Штатов.
ТЕКИЛА
Don Julio
Основано: 1942г. Статус: действующее. Владелец: Diageo.
DON JULIO TEQUILA BLANCO.
Крепкий напиток ДОН ХУЛИО, Текила Бланко.
Объем: 0,7л. Крепость: 38,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
Объем: 0,7л. Крепость: 38,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
11770
р.
Товар доступен:
Состав: 100% ГОЛУБАЯ АГАВА ВЕБЕРА
Используя лучшее растение голубой агавы и проверенный временем процесс дистилляции, Don Julio® Blanco Tequila — это текила в ее истинной форме. Текила Don Julio® Blanco — это основа, на основе которой созданы все остальные варианты текилы Дон Хулио. Обычно называемую «серебряной» текилой, ее свежий вкус агавы и нотки цитрусовых делают ее важным компонентом различных инновационных напитков, включая маргариту. Напиток также можно пить в чистом виде или со льдом.
Бренд назван в честь основателя - Дона Хулио Гонсалеса Эстрада.
NOM: 1449ТЕКИЛА
Casa Don Ramon
Основано: 1996г. Статус: действующее.
DON RAMON TEQUILA SILVER.
Крепкий напиток ДОН РАМОН, Текила Сильвер.
Объем: 0,75л. Крепость: 40,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
Объем: 0,75л. Крепость: 40,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
3710
р.
Товар доступен:
Эта невыдержанная текила, изготовленная из 100% голубой агавы Вебера и подвергнутая тройной дистилляции, не имеет себе равных по мягкости и удобству для питья. Пейте его в чистом виде или добавляйте в коктейли, такие как «Маргарита» или «Палома». Текила выиграла двойную золотую медаль на Всемирном конкурсе спиртных напитков в Сан-Франциско в 2009 году.
Винокурня Industrializadora de Agave San Isidro расположена в Тепатитлан-де-Морелос, Халиско, Мексика. NOM1420
ФЕРМЕНТАЦИЯ: Резервуары из нержавеющей стали, 100% агава, ферментация без волокон.NOM: 1417
ТЕКИЛА
Corralejo
Основано: 1755г. Статус: действующее. Владелец: Leonardo Rodríguez Moreno
CORRALEJO BLANCO.
Крепкий напиток КОРРАЛЕХО, Текила Бланко.
Объем: 0,75л. Крепость: 38,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
Объем: 0,75л. Крепость: 38,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
3590
р.
Товар доступен:
Муниципалитет: Гуанахуато
ФЕРМЕНТАЦИЯ: 100% агава, резервуары из нержавеющей стали.
ДИСТИЛЛЯЦИЯ: двойная в медном кубе
Текила Corralejo Blanco — это чистое и невыдержанное выражение, отражающее истинную суть высококачественной текилы. Изготовленная из 100% голубой агавы Вебера, она подвергается тщательной дистилляции, чтобы сохранить подлинный вкус агавы. В результате получается кристально чистый спирт с мягким и четким характером. Ожидайте освежающий вкус агавы, цитрусовых и травяных ноток, что делает его идеальным для употребления или в качестве основы для классических коктейлей с текилой. Текила Corralejo Blanco — универсальный и аутентичный вариант для любителей текилы, желающих насладиться чистой сущностью агавы.
NOM: 1368
ФЕРМЕНТАЦИЯ: 100% агава, резервуары из нержавеющей стали.
ДИСТИЛЛЯЦИЯ: двойная в медном кубе
Текила Corralejo Blanco — это чистое и невыдержанное выражение, отражающее истинную суть высококачественной текилы. Изготовленная из 100% голубой агавы Вебера, она подвергается тщательной дистилляции, чтобы сохранить подлинный вкус агавы. В результате получается кристально чистый спирт с мягким и четким характером. Ожидайте освежающий вкус агавы, цитрусовых и травяных ноток, что делает его идеальным для употребления или в качестве основы для классических коктейлей с текилой. Текила Corralejo Blanco — универсальный и аутентичный вариант для любителей текилы, желающих насладиться чистой сущностью агавы.
NOM: 1368
ТЕКИЛА
Tequila Selecto de Amatitán
Основано: 20 век. Статус: действующее. Владелец: Leonardo Rodríguez Moreno
LOS TRES TONOS TEQUILA BLANCO .
Крепкий напиток ТЕКИЛА СЕЛЕКТО ДЕ АМАТИТАН, Текила Лос Трес Тоньос Бланко.
Объем: 0,75л. Крепость: 38,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
Объем: 0,75л. Крепость: 38,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
4990
р.
Товар доступен:
Муниципалитет: Гуанахуато
ФЕРМЕНТАЦИЯ: 100% агава, резервуары из нержавеющей стали.
ДИСТИЛЛЯЦИЯ: двойная в медном кубе
Сырьем, используемым для производства текилы, является Голубая Агава Текилана Вебера, сахар из нее можно получить путем ее гидролиза прямым паром, точно так же как и в случае получения сахара из тростника. После получения пиньяс из агавы их помещают в каменные печи или в автоклавы для приготовления, впрыскивая прямой пар. В зависимости от размера агавы их можно разделить на две или четыре части, чтобы обеспечить лучшее проникновение пара. Постоянная подача пара для извлечения конденсата в виде сбраживаемого меда отправляется в чаны для брожения.
NOM: 1459
ФЕРМЕНТАЦИЯ: 100% агава, резервуары из нержавеющей стали.
ДИСТИЛЛЯЦИЯ: двойная в медном кубе
Сырьем, используемым для производства текилы, является Голубая Агава Текилана Вебера, сахар из нее можно получить путем ее гидролиза прямым паром, точно так же как и в случае получения сахара из тростника. После получения пиньяс из агавы их помещают в каменные печи или в автоклавы для приготовления, впрыскивая прямой пар. В зависимости от размера агавы их можно разделить на две или четыре части, чтобы обеспечить лучшее проникновение пара. Постоянная подача пара для извлечения конденсата в виде сбраживаемого меда отправляется в чаны для брожения.
NOM: 1459
DON FERNANDO TEQUILA ANEJO.
Крепкий напиток ТЕКИЛА СЕЛЕКТО ДЕ АМАТИТАН, Дон Фернандо Текила Аньехо.
Объем: 0,75л. Крепость: 38,0%.
Цвет: золотой
Выдержка: не менее 3 лет
Объем: 0,75л. Крепость: 38,0%.
Цвет: золотой
Выдержка: не менее 3 лет
5570
р.
Товар доступен:
Процесс извлечения сахаров из вареной агавы начинается с ее измельчения или измельчения с помощью ножевого рыхлителя, а затем прохождения через тандем валковых мельниц, оснащенных диспергаторами воды, для извлечения максимального количества сахара, содержащегося в волокнах агавы. Раствор или сок агавы, полученный от 10 до 15 Bx, перекачивается в чаны для брожения. В чанах для ферментации смешиваются 51% сахара из агавы и 49% тростникового сахара в случае текилы Миксто (купажа), но не для текилы со 100% агавы, где все сахара происходят из голубой агавы, при температуре 36°C и pH. 4,2, приспосабливаясь к концентрации от 10 до 13 Bx. Эта смесь называется Fresh Mosto, в нее добавляют 10% дрожжей. После завершения ферментации сброженное вещество должно быть помещено в перегонные кубы из меди и/или нержавеющей стали для проведения первой дистилляции. Полученный дистиллят известен как первичный или ординарный спирт: содержание спирта составляет от 28 до 30%, а средняя температура составляет 30 °C. Вторую дистилляцию (ректификацию) проводят так же, как и первую, с получением конечного продукта или текилы, обычно с 56%-ным содержанием спирта, совершенно белого и кристаллического вида.
NOM: 1473
NOM: 1473
СОТОЛ
La Escondida Grand Mezcal
Основано: 2014г. Статус: действующее. Владелец: Dario Sanabria.
LA ESCONDIDA SOTOL BLANCO.
Крепкий напиток ЛА ЭСКОНДИДА ГРАНД МЕСКАЛЬ, Сотол.
Объем: 0,7л. Крепость: 40,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
Объем: 0,7л. Крепость: 40,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
6370
р.
Товар доступен:
Бренд La Escondida, что означает «скрытая леди», он был вдохновлен местной легендой и создан в честь тех женщин, которые сохранили традицию мексиканских напитков со времен их запрета.
После того, как дазилирион собран, приготовлен, измельчен и ферментирован, происходит дистилляция. Маленькие медные перегонные кубы, похожие на перегонные кубы 1800-х годов, используются в процессе двойной дистилляции, который добавляет финальные ноты этому напитку.
БАКАНОРА
Casa Santeros
Производство с 1756г. Статус: действующее.
SANTO CUVISO BACANORA BLANCO.
Крепкий напиток САНТО КУВИСО, Баканора Бланко.
Объем: 0,7л. Крепость: 45,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
Объем: 0,7л. Крепость: 45,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
9160
р.
Товар доступен:
Bacanora Santo Cuviso™ — это исключительный дистиллированный напиток мексиканской агавы, производимый в Обрегоне, штат Сонора, Мексика, и олицетворяющий землю, характер и жизнестойкость народа и региона. Каждое выражение создается вручную и производится традиционным способом, проверенным временем. Преобразование пиньяс (сердцев) агавы в Санто Кувизо является священной наукой, и в результате получаются три выражения: Бланко, Увалама и Анис.
Санто Кувизо является обладателем множества наград, в том числе награды «Победитель спиртных напитков» Американского института дистилляции в 2019 году.
Санто Кувизо переводится как священная баканора. Этот мескаль сухой, сложный, с нотками перца и землистым послевкусием. Создан, чтобы напомнить вам, что иногда лучший способ освежить душу — позволить вашим губам каждый день целовать немного духа напитка.
Двойная перегонка в медных кубах
Ферментация: 6-12 дней с колодезной водой
Санто Кувизо является обладателем множества наград, в том числе награды «Победитель спиртных напитков» Американского института дистилляции в 2019 году.
Санто Кувизо переводится как священная баканора. Этот мескаль сухой, сложный, с нотками перца и землистым послевкусием. Создан, чтобы напомнить вам, что иногда лучший способ освежить душу — позволить вашим губам каждый день целовать немного духа напитка.
Двойная перегонка в медных кубах
Ферментация: 6-12 дней с колодезной водой
РАИСИЛЬЯ
Estancia Destileria
Основано: 2014г. Статус: действующее. Владелец: Rio Chenery.
ESTANCIA RAICILLA.
Крепкий напиток ЭСТАНСИЯ, Раисилья.
Объем: 0,7л. Крепость: 45,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
Объем: 0,7л. Крепость: 45,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
5980
р.
Товар доступен:
ГОРОД : Ла Эстансия де Ландерос
РЕГИОН : Ла Сьерра Мадре, Халиско
МАЭСТРО : Альфредо Сальватьерра
Агава Максимилиана, которая используется для производства раисильи, естественным образом растет в высокогорных районах Западной Сьерра-Мадре на высоте более 6500 футов. Для созревания этой агаве требуется 6-10 лет, в зависимости от условий.
Для приготовления этой агавы традиционно используются печи из глины «мапостерия», которые нагреваются дубовыми дровами.
Для ферментации также используются глиняные амфоры и деревянные чаны.
После завершения ферментации сусло перегоняют два раз в традиционных медных и стальных перегонных кубах.
ДИСТИЛЛЯТ ИЗ ПУЛЬКЕ
Estancia Destileria
Основано: 2014г. Статус: действующее. Владелец: Rio Chenery.
ESTANCIA DESTILADO DE PULQUE.
Крепкий напиток ЭСТАНСИЯ, Дистиллят из Пульке.
Объем: 0,7л. Крепость: 46,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
Объем: 0,7л. Крепость: 46,0%.
Цвет: белый
Выдержка: невыдержанный
5410
р.
Товар доступен:
ГОРОД : Ранчо Сан-Исидро
РЕГИОН : Тласкала
МАЭСТРО : Родольфо Дель Разо.
Ранчо Сан Исидро — это коллектив из более чем 40 семей, которые работают вместе, чтобы производить 3000 литров пульке каждый день. Семья Разо — производители пульке в пятом поколении и сотрудничают с Estancia для производства удивительного дистиллята пульке.Сбор AguaMiel (сока агавы) начинается с удаления среднего шипа из сердцевины агавы до образования чашеобразного отверстия. Каждый день чашу очищают специальной ложкой с острыми краями, что позволяет соку медленно просачиваться наружу в течение 12 часов. На Ранчо Исидро в Тлачикерос сок AguaMiel собирают два раза в день, причем каждая агава сорта Salmiana Manso дает 20 литров сока ежедневно в течение 3-4 месяцев. После того, как сок собран и помещен на ферментацию в Тинакал, сок превращается из сладкой прозрачной жидкости в восхитительный пульке. Весь процесс ферментации занимает 24-48 часов. После того как закваска превратилась в пульке, ее дважды перегоняют в медной колонне, получая дистиллят.